2018年上海恒大海上威尼斯火锅市场现状及发展趋势分析

原标题:利用大数据技术分析2018年中国火锅行业的市场现状和发展趋势食品安全管理模式火锅是最大的类别。受宏观经济、政策环境和市场导向等多种因素的影响,中国餐饮行业的发展已进入由以往持续高速增长向适度稳定增长转变的时期。

2018年,中国餐饮业实现收入4.27万亿元,同比增长9.5%。

在餐饮业规模不断扩大的时候,中国餐饮业也形成了七大格局,包括餐厅、快餐、火锅、西餐、团体餐、酒店餐饮和休闲餐饮。其中,火锅的大小、体积和增长率无疑是最好的。

2017年,火锅的市场份额达到13.7%,在细分类别中排名第一。

2017年中国餐饮业细分品类市场份额统计情况数据来源:前瞻产业研究院整理市场保持较高增速即时配发展带来发展新机遇相较于中餐2018年上海恒大海上威尼斯火锅市场现状及发展趋势分析正餐、西餐等业态,火锅具有单一烹饪、集中品控、自助消费、流程清晰等特征,成本节约、管理方便等优势;因此我国火锅企业在中国餐饮大发展的黄金期积极引入连锁经营模式,并逐步形成了以统一采购、加工、配送为核心,以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式连接起来,实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益的现代化运营方式和组织形式。2017年中国餐饮业市场份额统计数据来源:未来行业研究所在整理市场保持较高的增长率,带来新的发展机遇。与中餐、西餐等形式相比,火锅具有烹饪单一、质量控制集中、自助消费、流程清晰、节约成本、管理方便等优点。因此,在中国餐饮发展的黄金时期,中国火锅企业积极引入连锁经营模式,逐步形成了以统一采购、加工配送为核心,以资金和产权为环节或授权特许经营等现代经营模式和组织形式。实现产品和服务标准化、生产加工产业化、管理标准化、品牌和规模效益共享。

通过连锁经营,火锅行业的市场规模由小变大,成为中国餐饮品牌、规模、产业化和资本化发展的主力军。

根据中国酒店协会的统计,2018年火锅店市场将实现每平方米收入26300元,每桌收入49000元,人均劳动效率232200元。

2018年中国火锅餐饮市场收入统计来源:由前瞻性行业研究所编制,火锅行业作为大众餐饮的重要形式,仍保持较高的增长率。

2018年,火锅市场外卖、加工零售、饮料和包房的营业额均呈现上升趋势。

其中外卖销售的变化率达到12.4%,高于晚餐市场的外卖销售(10.67%),表明2018年即时配送的发展给火锅市场带来了新的机遇。

2018年中国火锅行业十大品牌分析此外,火锅行业涌现出许多优秀品牌,如海底捞、下步下步、东来顺、小龙坎等。

在2015年至2018年的十大品牌统计中,海迪劳和夏布夏布一直在榜单上,2018年分别排名第一和第二。

2015-2018年中国火锅行业品牌十大统计来源:虽然火锅行业发展依然良好,但暴露出的问题不容忽视。

例如,一些经营者对安全意识漠不关心,有严重的营利性观念,缺乏必要的食品安全知识,导致经常违反法律法规,给火锅食品的安全带来许多隐患。

火锅的食品安全问题主要包括:火锅原料污染、火锅汤料加热过程中硝酸盐物质污染、火锅底料油脂变质、火锅底料中食品添加剂滥用、违禁物品非法添加、异物发现等。

另一个例子是火锅企业普遍缺乏创新意识,缺乏对消费者需求的关注,缺乏市场竞争力,连锁品牌无法实现持续健康发展。非火锅企业纷纷效仿,盲目进入火锅市场,导致消费能力透支,连锁经营明显受阻。

中国火锅产业发展趋势分析有鉴于此,中国火锅产业的未来发展应注重以下几个方向:1 .运用大数据技术,创新火锅行业食品安全管理模式是一个复杂的问题,涉及到从生产到流通的食物链的各个环节。越来越多的食品安全问题涉及到数据的综合利用。及时准确的大数据应用可以从这些数据中提取大量有价值的信息,有效地处理食品安全问题。

2.实施标准化战略,完善火锅行业科学发展体系。所谓标准化,是指火锅行业从原辅料采购加工、调味品生产、菜肴生产、食品安全与营养、餐饮服务、企业管理等方面制定全行业应遵循的规则的行为。

火锅标准化是产业规模和国际发展的基础和保证。

随着火锅在全国乃至全世界的快速发展,为了保证火锅行业管理质量、服务质量和产品质量的稳定和提高,降低运营成本,火锅标准化战略势在必行。

3.打造完整产业链,促进火锅产业转型升级。在当前国家经济战略调整的指导下,在产业集中度提高、餐饮业转型升级步伐加快的背景下,面对内部经营成本的压力和外部竞争的加剧,构建产业链、延伸产业长度、创新产业深度将成为火锅产业未来的发展方向。

以上数据来源及分析,请参考前瞻性产业研究所发布的《中国火锅连锁产业市场前景及投资战略规划分析报告》。

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