你真的知道蛤蜊之王,加拿大大象蛤蜊吗?

世界上许多地方生产不同种类的淡水贻贝。加拿大、墨西哥、加利福尼亚、新西兰和阿根廷也生产这些产品。 但是加拿大大象贻贝有什么不同呢?加拿大蛤蜊在亚洲很受欢迎,被顶级美食家视为珍宝,没有哪种蛤蜊的脖子更甜,肉更脆。 环境:优秀的水环境成就顶级贻贝之王——大象蚌以其形状在中国命名,因为有一个长长的虹吸管或颈部从一个巨大的椭圆形外壳中伸出。 由于其巨大的规模和声誉,它最近在北美市场也被称为帝王蛤。它的学名是Panopeagenerosa。它是一种双壳类软体动物,是世界上最大的洞穴蛤,也是最古老的蛤。它通常能活100多年。 加拿大象贻贝以自然的方式收集在不列颠哥伦比亚省的大陆海岸以及温哥华岛和海达圭附近的海岸。 广阔崎岖的沿海水域和凉爽纯净的海水使它成为加拿大最珍贵的贝类特产。这些蛤蜊通常埋在海底1米深的沙子里,可以长到4.5公斤(10磅) 然而,商业淡水贻贝的平均年龄是40-45岁,平均重量是1公斤(2.2磅),平均壳长是195毫米(7.75英寸) 野生采集的象蛤是天然产物,所以它的体积、颜色和形状不一致。 常识提示淡水蚌类(Panopeglenosa)的主要种类和分布区域——美国贾拉拉巴斯和华盛顿州墨西哥巴哈半岛太平洋侧的水域以及墨西哥巴哈半岛海湾和太平洋两侧的水域通常被称为淡水蚌类 Panopeazelandica & amp阿根廷成长:选择一个地方结束它的生命大象产卵是一种母猪型的有机体。当雄性贻贝排卵时,雌性贻贝将排出700万至1000万枚卵用于体外受精。 在48小时内,带壳的小蛤蜊会游来游去,几周后掉到海底。 从很小的时候起,大象贻贝就把自己牢牢地固定在沙子里,把自己埋了起来,只依靠虹吸管与外界交换材料。 长大后,三角帆蚌的脚已经高度退化,一旦选定的地点被掩埋,三角帆蚌就失去了活动能力。三角帆蚌在前10至15年生长迅速,20岁时达到最大体积。 捕获:55勇士vs全球消费加拿大象蚌的商业捕获始于1975年 自1979年以来,只有55名渔业执照持有人获准在加拿大对三角帆蚌进行商业捕捞,允许捕捞的总量根据原始生物量的固定捕捞率确定。 这些熟练的潜水员在10到20米深的水中工作,寻找贻贝沿着海底的“踪迹”(虹吸管的明显尖端或收缩虹吸管时留在沙子上的缺口) 当找到踪迹时,用长矛松开贻贝周围的泥,然后小心地将贻贝从泥中取出,轻轻地放入夹在腰间的袋子中。 当袋子装满时,潜水员发出信号,表示船员将扭断袋子,并把它送到渔船甲板上。 上船后,贻贝被轻轻倒出袋子,放在铺有软垫的分拣台上,软垫用橡皮筋绑起来,防止贻贝开口,同时保持贻贝的活力。 然后将贻贝放入带衬里的灭菌笼中,以防止贻贝在运输过程中被划伤或损坏。 笼子按照严格的指导方针贴上标签,并保持清洁和凉爽,以便验证和分发。 必须指出的是,目前不列颠哥伦比亚省科莫克斯附近只有一个有限的海域专门收集马蛤。 除此之外,没有专门捕捞马蛤的渔业。 拾荒者在捡大象蚌时只是顺便捡了一下马蚌。 文蛤的渔获量占三角帆蚌总渔获量的不到1%-3% 为确保可持续性而“增收节支”的前景是由于加拿大贻贝的寿命较长,而其自然死亡率和幼贝的生长率相对较低,因此采取了保守的措施来监测其存量。 为了保持渔业的可持续发展前景,渔业工人的年允许总渔获量(根据当年可持续渔获量计算的三角帆蚌最高允许渔获量)也保持在保守水平。 因此,野生三角帆蚌的年总收获量的计算趋于谨慎,以当前生物量或现有种群的1.2%至1.8%作为目标收获率。 目标收获率是通过基于大量潜水测量和计算机模型测试不同的收获策略,并结合各种收获方法的生长率、死亡率、增长率、产量和潜在影响来计算的。 与此同时,为了确保渔业的可持续性和货物供应的稳定性,加拿大渔业在1989年开始引入个体渔船配额(IVQ)制度,这极大地导致了淡菜渔业的成功。 在IVQ制度下,每份许可证每年分配相等数量的允许渔获量。 渔民与买家密切合作,最大限度地利用捕鱼时间来满足市场需求和波动,而不是简单地寻求在开放期间比其他渔船捕到更多的鱼。 1994年,UHA开始增加淡水蚌的数量,以确保该行业的长期前景,并继续在这一优先项目上投资资金。 到目前为止,UHA的西岸大象贻贝研究公司已经种植了700多万株幼苗。自1997年以来,每年种植25万至70万株幼苗。 UHA的扩散项目是加拿大唯一一个完全由该行业资助的项目,因此赢得了国际认可。 但到目前为止,播种后的平均成活率还不到15% 加拿大的蛤蜊年产量只有1500吨,其中95%被运往中国和中国香港。这种海鲜也被全世界的海鲜食用者发现和享用。 当严格选择渔船在各级登陆时,所有贻贝必须由独立的码头检查员进行检验,笼子必须称重,收获细节必须记录在检验记录簿中。 然后新鲜贻贝用冷藏车运送到温哥华联邦政府批准和注册的贝类买家那里 到达后,它将从卡车上卸下,重新验证准确重量,分级,并小心包装到货运箱中,以保持最佳状态。 货运集装箱主要是聚苯乙烯泡沫塑料集装箱,其中包含具有适当湿度的食品分离纸和冷藏袋,以保持产品的质量和新鲜度。 通常,活贻贝空在同一天被运往海外市场。 与大多数人的想法相反,贻贝在运输过程中不会储存在水中。 大象蛤是一种潮间带生物。如果保持潮湿和凉爽,它可以离开水存活几天。 在暴露或运输过程中,贻贝会自动关闭虹吸管以封闭水分并等待涨潮。 一旦运送到零售店或餐馆,新鲜贻贝可以再次储存在干净的盐水中,其盐浓度和温度相当于不列颠哥伦比亚省太平洋的盐浓度和温度。 加拿大淡水蚌类渔业有一个可靠可靠的分销网络系统,可以在一两天内将淡水蚌类投放市场。 例如,周一在乔治·斯特瑞特捕获的一只蛤蜊将于周一晚上在温哥华打包,并将于周二早上运往香港。 安全性:政府控制严格的审查加拿大采用一套快速而严格的程序来确保顾客可以购买“获准在市场上销售”的优质产品 在开放河蚌收获区之前,加拿大环境署必须进行全面和系统的水质测试,以确保该地区水质的纯净和安全。 同时,还需要提前进行系统的样品检查,并选择要由水下捕获行业协会和加拿大食品检验局检测的样品,以确保符合食品安全和卫生标准。 收获大象贻贝后,渔民们立即按照严格的食品安全规定将其装入笼子。每个笼子都必须贴上详细的收获信息标签,以确保消费者能够追溯到每只大象贻贝的正确收获时间和地点。 从那时起,所有贻贝都经过政府批准和注册的工厂进行分级,并小心地包装在聚苯乙烯泡沫盒中,储存在4-5摄氏度的恒温下。 每只大象蛤蜊都用橡皮筋单独包装。 通常,加拿大大象贻贝在收获后的一两天内被运到市场。 选购高品质的加拿大大象贻贝——当你看、闻、切新鲜的时候,高品质的加拿大大象贻贝很容易识别。 请参考以下建议 必须注意的是,尽管大多数顾客喜欢浅棕色的虹吸管,但不管外面的颜色如何,里面的肉质量和味道都是相似的。 王:虹吸管看起来新鲜又满。虹吸管上几乎没有瑕疵。 闻起来有新鲜的海洋味道。带鱼没有鱼腥味 切:虹吸感觉很强 保存鲜活大象蛤蜊最方便的方法是用湿布包裹蛤蜊,并把它放在冰箱最冷的地方。 为了保证加拿大贻贝的优良品质和新鲜度,最理想的保鲜方法是将其储存在循环冷却良好的纯净盐水罐中。水温保持在最接近淡水蚌的自然生存温度:4到5摄氏度(39到41华氏度) 美味:食品工业中“千变万化的蛤蜊王”。在传统的亚洲市场,大象蛤通常用于寿司、生鱼片或火锅 然而,世界各地越来越多的厨师发现,加拿大大象贻贝是世界上独一无二的、营养丰富的海鲜菜肴,所以他们经常制作美味新颖的菜肴。

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